TRUFA BLANCA

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Temporada del 1 de octubre al 31 de diciembre
1 unidad = 1 gramo (seleccione el peso deseado, p.e. 300 unidades serían 300 gramos)

La trufa blanca, conocida como tuber magnatum, crece a unos 40 cm bajo tierra en el periodo comprendido de septiembre hasta el invierno. Su intenso sabor se disfruta en ‘crudo’, pues se pierde al ser cocinada. Así, es ideal como aderezo de arroces, pastas, ensaladas… Cortada muy fina en láminas justo antes de la presentación del plato en la mesa. No obstante, también se puede adquirir envasada o en conserva en tiendas gourmet o especializadas. Para acompañarlas, hay que ser cuidadoso en la elección del vino para que éste no oculte el perfume y sabor de la trufa.

Agotado

Categoría:

Descripción

 

 

tartufo_bianco

 

 

Tuber magnatum, o trufa blanca en italiano Alba madonna; es una especie de trufa que prolifera principalmente en las zonas italianas de Langhe y Montferrat1 o del Piamonte, cerca de las ciudades de Alba (Piamonte) y Asti;.2 También hay poblaciones en Croacia, Istria y el Drome de Francia.3

Crece en simbiosis con encinas y robles, avellanos y chopos y fructifica en otoño. Puede llegar a lograr un diámetro de 12 cm y pesar 500 gramos, aunque normalmente es mucho más pequeña. Su pulpa es de color crema pálido o marrón con bandas blancas.

En la ciudad de Alba, la trufa blanca se cosecha de octubre a noviembre y se celebra la feria de la trufa (Fiera del Tartufo).

Su ecosistema se localiza únicamente en Italia y en la península de Istria. Sus ejemplares son cotizadísimos, pudiendo pagarse por kilogramo entre 3000 y 6000 €. Tienen formas irregulares, una piel fina, ligeramente aterciopelada, de color ocre pálido, marrón rojizo o amarillento en el interior, y un olor intenso, muy pronunciado. Para muchos entendidos es lo máximo en gastronomía. La trufa blanca es una rareza, y como tal se comporta en la cocina: a diferencia de las más comunes variedades negras, la trufa blanca piamontesa pierde aroma al ser cocinada. Su época de crecimiento es muy corta, y depende mucho del clima, entre el final del verano y la entrada del invierno.

****precio segun mercado y cotización***** venta por peso

Información adicional

Peso

50 gr., 100 gr., 150 gr., 250 gr., 500 gr., 1 kg.

1 valoración en TRUFA BLANCA

  1. Administrador Valle Trufa Mallorca

    TE RECOMIENDO EN UNA PIZZA 4 QUESOS.
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